La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

SALSA DE CANGREJOS.--Ésta se hace igual en todo que la anterior.

SALSA MAYONESA A LA ASPIC O CON GELATINA.--Esta mayonesa se hace un
momento antes de utilizarla. Se pone en una cazuela gelatina de carne o
pescado, casi fría, aceite, vinagre, zumo de limón, sal, pimienta y un
poco de mostaza; se coloca la cazuela encima de hielo machacado; se mueve
con unas varillas hasta que empiece a trabarse; se retira del hielo y se
trabaja bien hasta quedar lisa y consistente. Esta mayonesa tiene la
ventaja de que aunque se cubran con anticipación los trozos de pescado o
carne no se corta teniéndola en sitio fresco.

Para servir en salsera es mejor la mayonesa con yemas de huevo.

SALSA REMOLADA A LA FRANCESA.--En agua hirviendo se blanquean durante
cinco minutos perejil, charlotas, pepinillos en vinagre, perifollo,
estragón y alcaparras; después de frío y escurrido en un paño, se hace
una pasta en el mortero, machacando todo bien; se agrega media docena de